A carne bovina ocupa um lugar de destaque na culinária brasileira e é uma das proteínas mais apreciadas não só no Brasil, mas também em diversas partes do mundo. Seu consumo crescente tem impulsionado a economia, especialmente o agronegócio, e o sucesso do churrasco brasileiro está diretamente ligado à qualidade dos cortes utilizados. Mas você sabia que há diferentes tipos de cortes de carne e que cada um exige um preparo específico para garantir o sabor perfeito?

Cortes de Carne: Como Escolher o Melhor para o Seu Churrasco?

A variedade de cortes disponíveis no mercado é imensa. No entanto, a escolha certa pode fazer toda a diferença na hora de saborear uma carne de qualidade. O especialista Jean Pierre, extensionista da Epagri no extremo-oeste catarinense, compartilha algumas dicas preciosas sobre os cortes mais populares.

O que são os cortes nobres?

Cortes nobres como o entrecot e o prime rib são conhecidos por sua maciez e sabor. Eles são retirados das partes mais suculentas do boi, como o lombo e a costela, e são ideais para grelhas e churrascos. O entrecote, por exemplo, é um corte macio, retirado da área do lombo, que é considerado de excelente qualidade devido ao seu marmoreio, que proporciona sabor e maciez. Já o tomahawk, um corte robusto com osso, é uma verdadeira iguaria que está ganhando popularidade pela sua apresentação única.

Cortes mais acessíveis e saborosos

Embora os cortes nobres sejam altamente valorizados, não podemos esquecer dos cortes mais acessíveis, como o fraldão (ou vazio) e o bife do vazio, que, quando preparados corretamente, entregam uma carne suculenta e deliciosa. Além disso, cortes como a costela minga, a fraldinha e o chorizo são opções saborosas e econômicas que podem transformar qualquer churrasco em um evento memorável.

Dicas para o preparo

A preparação também desempenha um papel crucial. Jean Pierre recomenda a escolha de cortes com marmoreio, que garante o sabor da carne. Alguns cortes podem ser consumidos mais rapidamente na grelha, enquanto outros, como o prime rib, exigem mais tempo e paciência. Uma das dicas é retirar um pouco da gordura dos cortes, mas sem exagerar, para manter o sabor. Além disso, ao escolher entrecote ou bife de tira, atente-se para cortar no sentido das fibras, garantindo a maciez.

A Evolução do Consumo de Carne no Brasil

Nos últimos anos, os hábitos de consumo mudaram bastante. O aumento do poder aquisitivo nas grandes cidades fez com que os consumidores buscassem por carnes de maior qualidade, além da tradicional carne assada. O prazer de consumir carnes com mais sabor, maciez e, claro, marmoreio, tem sido uma tendência crescente, e muitos brasileiros buscam uma experiência gastronômica diferenciada em vez de apenas uma refeição rápida.

Com isso, as opções de cortes mais nobres, como o entrecote e o prime rib, deixaram de ser exclusivas dos restaurantes para chegarem mais acessíveis às casas. O segredo é saber como escolher e preparar o corte certo para garantir o melhor sabor e uma experiência única na hora do churrasco.

Assista ao vídeo:

Parte - 01

Parte - 02

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